广东烧腊

广东烧腊（là）

     日期：2020-02-05 选择字号：小 中 大

广式烧腊历（lì）史悠（yōu）久，外形美观，风味独（dú）特；一直是（shì）岭南地区大中型食堂当中（zhōng）不可或（huò）缺（quē）的美食窗（chuāng）口。

一般指烧烤（kǎo）、卤渍、腊制的肉类食（shí）品。是一种（zhǒng）色香味俱全（quán）的粤菜系名菜。它包括烧鹅（é）、乳鸽、乳猪、叉烧以及（jí）一些卤水菜（cài）式（shì）。烧腊一般是（shì）先用秘制（zhì）的酱汁（zhī）腌制（zhì）一段时（shí）间再放到（dào）炉里烤（kǎo），烧鹅、乳猪皮脆，肥（féi）美，口味略带广（guǎng）东人喜爱的甜（tián）味。

 “烧”主要包括烧鹅、乳鸽、乳（rǔ）猪（zhū）、叉烧以及（jí）一（yī）些卤水菜（cài）式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅（é）、乳猪皮脆，肥美，口味略带（dài）甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅（é）掌（翼）、卤水（shuǐ）鸭（yā）肾等。

“腊（là）”味品种分别有：腊（là）肠（cháng）、腊（là）肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏（zhǎn）、酱封肉、晾肉、金钱片、腊（là）猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大（dà）鱼柳等。