食堂安（ān）全管理

发（fā）布时间：2018-12-29 11:17:28 来（lái）源：食堂运营管理 作者：小梨落 阅读次数：3818

食堂（táng）是群体用餐的场所，企（qǐ）事（shì）业单位食堂（táng）内部安全知识必须全面，不（bú）但要保证就餐人员的安全，同时也要保（bǎo）证（zhèng）工作人（rén）员的（de）安全。食堂安全管（guǎn）理制度包括了（le）：食堂用电安（ān）全、食（shí）堂燃气安全以（yǐ）及食堂治安（ān）与（yǔ）消防安全。

一、食堂用电（diàn）安全

1.电气（qì）事故：可分为触电事故、雷击事故、静电事故、电磁辐射事（shì）故和电气装置事故；
2.触电事故（gù）：可分为电（diàn）击、电伤；

安全用电原（yuán）则及注意事（shì）项

1.非专业人员不该动的勿（wù）动，非专业人员不该修的勿（wù）修；
2.操（cāo）作设备的配电箱（xiāng）、开关、按钮（niǔ）、插座等应保（bǎo）持完好，不得有破损；
3.操作闸刀（dāo）式开（kāi）关（guān）时，应（yīng）将盖盖好，防止电弧伤人；
4.操作电器设备，要（yào）遵守操作规程（chéng），定期进行检查（绝缘（yuán）、接地）；
3.禁止使用临时线；
5.防雷：专业（yè）性较强，按建筑物（wù）、设备等分别采取措施，按国（guó）家相关规定执行，每年进行防雷检测；
6.电器火宅：不得用水和泡沫灭火（huǒ）器灭（miè）火；
7.防止触电事故：操作设（shè）备、搞卫生时，要注意“水（shuǐ）能导电”。

二、食堂燃气安全

一般食堂使用的燃气（qì）大致分为（wéi）液化石油气或天（tiān）然气两种。两种燃气压力（lì）不（bú）同（tóng），但（dàn）都具有易燃、易爆等特点，因此，使用上述两种燃气时要严格遵守操作规（guī）程和使用、存（cún）放要求，必须执（zhí）行：完（wán）善规章、狠抓落实、专（zhuān）人负责、通风防爆、定期检（jiǎn）测等规章制度。

案例描述

事故原因（yīn）：2004年，某食堂炊事员使用天然气灶具时（shí），先打（dǎ）开燃气截门，后点燃点火棒，结（jié）果发生爆炸，造（zào）成（chéng）该炊（chuī）事（shì）员面部灼伤，险些毁容。
事故分析：开灶具（jù）顺序（xù）不对，未按照燃气（qì）灶具操作规程进行操作。

三、食堂治安及消防安全（quán）

1.操作间禁止非工（gōng）作（zuò）人员入内（nèi）；
2.现金、饭（fàn）票、账（zhàng）簿（bù）、卡片等（děng）要专人保（bǎo）管，及时清点，交（jiāo）接清楚，严禁非内部工作人员代替（tì）兑换饭票（piào）；
3.严禁（jìn）存放（fàng）易燃易爆危险物（wù）品，严禁（jìn）将有（yǒu）毒（dú）物品（pǐn）带进食堂；
4.存放食物、原料（liào）的库房，要（yào）随手锁门，钥匙由专（zhuān）人（rén）保管；
5.使用燃气以及各种燃气灶具必须（xū）严格按照（zhào）操作规程进行操作，严禁（jìn）盲（máng）目违章操作；
6.用油炸时，要有（yǒu）专人值守，注意油温，防止过热。如发生起火，应使（shǐ）用窒息法；
7.对所使用电（diàn）动厨具、设备要经常（cháng）检查，发现问题（tí）及时报修，所有电器（qì）设备严禁泼水或用湿（shī）手触摸；
8.保持食堂（táng）出（chū）入口（kǒu）畅通，不得存放影响出（chū）入的物品；
9.定期对（duì）烟（yān）道的油污进行清理；
10.所有在岗炊（chuī）事人员必（bì）须提高（gāo）警惕，从思想上重视治安防火制度，严格执行交接班制度（dù）和（hé）各项操作规程。火警（jǐng）电话：119。