食堂饭菜（cài）如何保证质量及口味如何满足需求（qiú）？

食堂饭菜（cài）如何保证质量（liàng）及口味如何满足需求？

发（fā）布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常见问题 作者：小梨落 阅读次数：1206

在众多食堂承包项目合作（zuò）中，通常会被客（kè）户问及我们如何（hé）能保证（zhèng）每（měi）餐的饭菜质量，以及饭菜口味如何能满足大众化（huà）的饮食需求，针（zhēn）对此问题做（zuò）出如下回答供客户（hù）参（cān）考。

1、原料（liào）品质

不同的（de）食品原料（liào）做出饭菜口味不一样（yàng），霉（méi）陈（chén）的（de）老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的（de）蔬菜等都无法做出香喷可口的饭菜口味。

我司的（de）干（gàn）货原料（粮油调料）均持三证购进（jìn），并备有（yǒu）《国家质检报告书》等书面（miàn）资料于（yú）食堂仓库，随时欢迎厂方及（jí）政府（fǔ）部门的（de）监查。食堂（táng）当地的（de）肉联厂为我司（sī）提供猪肉（ròu）并在（zài）猪肉（ròu）上该有印章。鸡、鸭、鱼等肉类均来自持（chí）有工商营业执照等（děng）相关（guān）证件的（de）商（shāng）铺或公司（sī）。

2、操作流程

菜的出品过久，或使用剩菜（特别是蔬菜）回（huí）锅（guō）再炒，或是冬（dōng）天热菜速冷等均会严（yán）重降低菜肴美味。我（wǒ）司（sī）食堂菜的出品流程一直采用边炒边分（fèn）菜的原则（zé），使员工能够食用新鲜（xiān）的（de）、香（xiāng）喷（pēn）喷热腾腾的饭菜；上一（yī）餐打过的剩菜必须全部倒掉（diào），绝对不（bú）允许再回锅食用；食堂配备保温菜台是最基本的要求。

3、地域（yù）口味

就长期就餐而言，谁都习（xí）惯并喜欢（huān）家乡口味，如果聘请一个湘川厨师来做广东菜，那员工的（de）意（yì）见可就大了。所以（yǐ）我们会根据（jù）来自（zì）不同省份（fèn）的员工，调配与其相（xiàng）同地区的厨（chú）师，只有这样才能做出原汁原味的地道饭菜。

虽然工厂员工来自全国各地，但总有比例较多的一方，如果是长江以南为主（zhǔ）的员（yuán）工，菜式就以香辣为主，如果以（yǐ）北方员工为主（zhǔ）则每餐必须有北方馒头作主（zhǔ）食；如果岭南地区（两广福建）员工较（jiào）多，就以广东菜为主，然后炒一大碗辣椒油置于餐（cān）厅任取任食。

我司在进驻（zhù）食堂之前会及时（shí）的调查该（gāi）厂员工（gōng）的地域比（bǐ）例，以便更好安排与员工相同或相近的地域厨师。

4、厨技厨艺（yì）

的确是因（yīn）为厨师的（de）厨艺问（wèn）题而（ér）造成（chéng）的差口（kǒu）味，不论厨师是真的技术（shù）差，还是其他（tā）原因没心思做事，一经证（zhèng）实我司便会立即调换厨师，以保证员工能吃到正宗美味（wèi）。相对自营食堂或（huò）私人承（chéng）包（bāo）食堂来说，我们更有这方（fāng）面的优势（shì）。

5、长久（jiǔ）乏味

当员工一年（nián）到头总（zǒng）是食用的是一两（liǎng）个厨师炒的菜，多（duō）少（shǎo）有些口（kǒu）味（wèi）及（jí）视觉的疲劳。所以客户会希望出（chū）现有不同（tóng）的、更多新口（kǒu）味饭菜。一般情况下，我司有定期轮（lún）换厨师的惯（guàn）例，轮换时事先通报工（gōng）厂，如工厂无特（tè）别要求，我们均会于每三个月就调换厨师一次，以便改变不同的菜式口味，来满足就餐员工。

不知上述答复是否解决了客户对食堂饭菜（cài）口味质量的疑问，如仍有不明之处或对我（wǒ）公（gōng）司食堂承包有其他疑问，请联系我们（men）或留言，客服会在第一（yī）时间将您的疑问回答进行发布（bù）。